Rape

Rape en Salsa Verde con Almejas e Carril

1º Picamos la cebolla y ajo. Rehogamos en el aceite con la hoja de laurel, espolvoreamos de harina y mojamos con un chorrito de vino y caldo de pescado hasta formar una salsa ligada pero no espesa, salpimentamos. 

2º A media cocción añadimos los guisantes y el perejil. 

3º Trituramos toda la salsa, pasamos por el chino y añadimos a está las supremas de rape sazonadas. Dejamos cocinar por espacio de 8 a 10 minutos, incorporamos las almejas y dejamos abrir. 

4º Servimos las supremas sobre una cama de patatas panadera acompañadas con las almejas y napadas con la salsa.