Estofado de Jarrete de Terneira Gallega
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Estofado de Jarrete de Terneira Gallega
1º Picamos las verduras en paisana regular y rehogamos en aceite de oliva con el apio y perejil.
2º Salpimentamos la carne cortada en trozos, pasamos por harina y doramos en aceite, añadimos sobre las verduras.
3º Rehogamos todo el conjunto y flambeamos con el brandy, añadimos un poco de harina y mojamos con el vino tinto y el caldo. Cocemos hasta que la carne esté tierna, probamos punto de sal.
4º Retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a introducir la carne y damos un ligero hervor.
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